Comment décongeler un filet de porc et d’autres conseils de préparation

Le filet de porc entier est un excellent ingrédient à avoir sous la main. Il est tendre et maigre, et il cuit rapidement, c’est donc un excellent choix pour les repas de la semaine.

Si vous trouvez du filet de porc en vente, allez-y et faites-en autant que vous pouvez vous le permettre. La viande se congèle bien sans prendre beaucoup de place. Pour ceux d’entre vous qui ne savent pas comment décongeler correctement un filet de porc, nous avons élaboré ce guide.

Comment décongeler un filet de porc

La meilleure façon de décongeler un filet de porc est de le placer au réfrigérateur pendant 3 à 5 heures par livre. Pour cette coupe, cela signifie généralement qu’elle peut être prête à temps pour le dîner si vous la sortez du congélateur le matin. Alternativement, vous pouvez le décongeler dans un bain d’eau froide ou au micro-ondes en dernier recours.

Combien de temps peut-on conserver le filet de porc au réfrigérateur ?

Le filet de porc doit rester frais au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours après l’avoir acheté.

Pour être sûr, jetez un œil à la date de péremption sur l’emballage. Si la viande traînait dans le magasin pendant quelques jours avant de l’acheter, elle pourrait commencer à se gâter plus rapidement. Souvent, les supermarchés vous alertent sur ce fait en apposant des autocollants lumineux sur l’emballage et en notant le prix.

Une fois le porc cuit, vous avez encore 3 ou 4 jours pour consommer ou congeler les restes. Si vous attendez plus longtemps, la viande peut commencer à montrer des signes de détérioration (voir Comment pouvez-vous savoir si le filet de porc a mal tourné, ci-dessous).

Combien de temps pouvez-vous conserver un filet de porc au congélateur ?

En théorie, vous pouvez congeler les produits carnés indéfiniment tant que la température du congélateur est réglée à 0 degrés Fahrenheit ou moins. À des températures aussi froides, les microbes comme les moisissures et les bactéries n’auront aucune chance de se développer.

Cela dit, il est préférable de décongeler et de consommer la viande dans l’année. Pour les petites coupes comme le filet de porc, nous suggérons de décongeler dans un délai de 6 mois. Si vous attendez trop longtemps, la texture pourrait commencer à se détériorer. Cela est particulièrement vrai si la viande a subi des brûlures de congélation entre-temps, car ce phénomène rend sa surface coriace.

Comment savoir si le filet de porc a mal tourné ?

Le premier test consiste à renifler généreusement la viande. Le porc frais n’a pas d’odeur perceptible en soi. S’il sent bon, aigre-doux ou s’il dégage un soupçon d’œufs pourris, il doit être jeté.

La viande doit également être légèrement humide au toucher. Lorsque la surface est collante ou visqueuse, il est temps de la jeter. Cela est vrai que le porc soit cuit ou encore cru.

Un changement de couleur à lui seul n’indique pas nécessairement une détérioration. Certaines viandes peuvent être légèrement grises ou brunes tout en étant bonnes à manger. Une certaine irisation en surface est également à prévoir, notamment avec les charcuteries. Bien sûr, vous devriez jeter le porc si vous voyez de la moisissure, ou si la décoloration est accompagnée de l’un des autres signes énumérés ci-dessus.

3 méthodes pour décongeler le filet de porc

1. Dans le réfrigérateur

La meilleure façon de décongeler la viande est de la laisser au réfrigérateur pendant quelques heures, voire toute la nuit. Placez l’emballage sur une assiette à rebord ou sur tout autre récipient suffisamment grand pour récupérer les gouttes ou la condensation. Laissez les emballages en place et assurez-vous que la température du réfrigérateur est réglée en dessous de 40 degrés.

Placer le porc sur la clayette inférieure du réfrigérateur, vers l’arrière. Le filet de porc est une coupe relativement petite, pesant environ 3/4 à 1 1/2 livres en moyenne. Cela signifie qu’il devrait décongeler dans environ 3 à 6 heures. Si le filet a été coupé en médaillons avant d’être congelé, il décongelera encore moins de temps.

Notez que si vous avez congelé deux ou trois filets de porc ensemble, vous devez les compter comme un rôti entier. Depuis la viande va décongeler à raison de 3 à 5 heures par livre, trois gros filets de porc pourraient ne pas être complètement décongelés avant le lendemain.

2. Dans l’eau froide

Lorsque vous ne pouvez pas attendre plusieurs heures que la viande décongèle, essayez plutôt cette technique. Placez le porc, encore dans son emballage, dans un sac à fermeture éclair ou tout autre type d’emballage étanche. Remplissez un récipient avec suffisamment d’eau froide pour couvrir la viande, puis plongez le porc.

Au bout de 30 minutes, vider le récipient et recommencer avec de l’eau fraîche et froide. Un filet de porc de 1 livre ne devrait prendre que 30 à 45 minutes pour décongeler en utilisant cette méthode.

Une des raisons pour lesquelles nous préférons la méthode du réfrigérateur à celle-ci : Lorsque le porc est décongelé dans de l’eau froide, il doit être cuit immédiatement. Bien sûr, si vous utilisez cette méthode, il y a de fortes chances que vous ayez de toute façon prévu de faire cuire la viande bientôt.

N’utilisez pas d’eau tiède ou chaude pour décongeler de la viande congelée. Cela enverra la surface de la viande dans la « zone de danger » entre 40 et 140 degrés tandis que le reste est encore congelé, invitant ainsi des bactéries dangereuses à la fête.

3. Au micro-ondes

Nous considérons la décongélation au micro-ondes comme un dernier recours. Cela ne devrait être envisagé que si vous êtes pressé par le temps. Vous aurez besoin de faire cuire la viande immédiatement après décongélation, alors assurez-vous que tout est prêt avant de l’ajouter au micro-ondes.

Si votre appareil a un réglage de décongélation, utilisez-le pour décongeler le porc. Sinon, jetez un œil à votre manuel d’utilisation pour déterminer le meilleur réglage. Dans tous les cas, vérifiez le filet toutes les 2 à 3 minutes pour vous assurer qu’il décongèle uniformément. Si vous ne faites pas attention, des morceaux de viande vont cuire tandis que d’autres restent congelés.

Astuce : Lorsque les extrémités du filet de porc sont suffisamment souples pour bouger, pliez-les sous le centre plus épais. Cela les empêchera de cuire pendant que le reste de la viande dégèlera.

Comment décongeler un filet de porc cuit

Vous pouvez utiliser l’une des méthodes énumérées ci-dessus pour décongeler porc cuit avant de réchauffer. Les temps de décongélation devraient être à peu près les mêmes, à moins que la viande n’ait été découpée en plus petits morceaux lorsque vous l’avez congelée. Dans ce cas, il décongelera plus rapidement qu’un filet entier.

De nouveau, nous vous déconseillons d’utiliser le micro-ondes à moins que ce ne soit une nécessité absolue. Les restes de porc décongelés au micro-ondes ont une texture sèche et coriace.

Pouvez-vous faire cuire un filet de porc sans le décongeler au préalable ?

Un secret bien gardé de la cuisine est que il est acceptable de cuire de la viande d’un état gelé. L’astuce consiste à éviter la zone de danger redoutée de 40 à 140 degrés que nous avons mentionnée plus tôt. Vous pouvez le faire en prolongeant le temps de cuisson d’environ 50 pour cent.

Par exemple, si votre filet de porc grillé prend généralement 20 minutes de cuisson, attendez-vous à ce qu’il soit prêt dans environ une demi-heure si vous n’avez pas préalablement décongelé la viande. Lorsque vous approchez de la fin du temps de cuisson estimé, utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vous assurer que le porc a atteint une température interne d’au moins 145 degrés.

La ligne de fond

La petite taille du filet de porc lui permet de décongeler rapidement, avec un minimum d’effort. Nous suggérons de congeler plusieurs filets individuellement, plutôt que dans un seul gros paquet. Cela vous permettra de ne décongeler que la quantité dont vous avez besoin à la fois.

Bonne chance et bonnes grillades !