Comment savoir quand les morveux sont prêts à la perfection juteuse

Bratwurst – ou brats pour faire court – sont un excellent choix pour les grillades en semaine. Lorsqu’ils sont bien cuits, ils sont dodus et juteux et se marient bien avec la choucroute et votre moutarde préférée.

Lorsque les bratwursts sont vendues précuites, il peut être facile d’en faire trop, se terminant par des saucisses sèches et farineuses à l’intérieur. Nous avons préparé ce guide pour vous expliquer comment savoir quand les enfants sont cuits à la perfection.

Comment savoir quand les gosses ont fini

Les bratwurst sont cuites lorsque leur température interne atteint 160 degrés Fahrenheit. Pour tester la cuisson sans thermomètre, vous pouvez utiliser des pinces pour faire rebondir l’une des saucisses doucement de haut en bas sur la grille de cuisson, appuyez dessus avec votre doigt pour vérifier la fermeté, ou utilisez un testeur de gâteau pour savoir si l’intérieur est chaud.

À propos de Bratwurst

Bratwurst est une saucisse allemande qui est généralement faite de porc, bien que le bœuf et le veau puissent également être inclus dans la recette. Le nom est dérivé des mots allemands pour la viande finement hachée (gosse) et la saucisse (wurst).

Les brats se distinguent par leur mouture grossière et leurs boyaux naturels. Les assaisonnements comprennent du sel et du poivre, ainsi qu’une touche d’épices douces comme la muscade ou le macis.

Bien que les bratwurst précuites soient disponibles dans la plupart des supermarchés, il est préférable d’en acheter des fraîches dans la mesure du possible. La viande aura un goût supérieur et une texture juteuse fabuleuse.

Comment savoir quand les gosses ont fini

La meilleure façon de griller la bratwurst est de réglez la température à 300 degrés Fahrenheit, ou moyennement basse si vous faites des grillades au gaz ou au charbon de bois. Vous pouvez également les préparer à l’intérieur à l’aide d’une poêle à feu moyen-doux, mais nous préférons le grill.

Lorsque les bratwurst sont complètement cuites, leurs températures internes devraient enregistrer 160 degrés Fahrenheit sur un thermomètre à lecture instantanée. La viande sera également blanche et ferme partout, sans rose visible.

Pour la plupart des produits carnés, un thermomètre est le meilleur moyen de déterminer la cuisson. Les règles sont différentes quand il s’agit de saucisses fraîches. Si vous piquez trop souvent le boyau, la plupart des jus s’écouleront, ce qui dessèchera la viande et augmentera le risque de poussées.

Essayez d’utiliser un thermomètre à viande avec une sonde très fine. Cela minimisera la quantité de dommages au boîtier. Nous suggérons également d’attendre que les morveux semblent être cuits, puis de sonder toutes les 5 minutes environ jusqu’à ce qu’ils atteignent 160 degrés.

Combien de temps pour faire griller des gosses

Tout d’abord, attendez que le gril ait atteint la température optimale de 300 degrés. Si le gril est trop froid lorsque vous ajoutez les morveux, vous prolongerez le temps de cuisson.

La plupart du temps, La bratwurst sera cuite en 15 à 20 minutes. Si les saucisses sont très épaisses, ajoutez 2 ou 3 minutes au temps de cuisson total estimé.

Autres astuces pour griller

Vous devrez faire tourner les saucisses toutes les 2 minutes ou ainsi pour assurer un brunissement uniforme. Si vous les laissez trop longtemps dans une position, ils brûleront de ce côté tandis que l’autre côté restera pâle et insuffisamment cuit.

Assurez-vous de espacer les gosses uniformément lorsque vous les placez sur le gril. Un gril bondé entraîne une cuisson inégale.

Écoutez un son grésillant lorsque les morveux frappent le gril. C’est l’un des plaisirs de griller, et cela vous permet de savoir que le processus de cuisson est bien engagé.

Si vous trouvez que les morveux collent à la grille, ou si les marques du gril deviennent trop sombres, vous pouvez appliquer une légère couche d’eau ou d’huile pour empêcher l’extérieur de brûler. La bière est également un substitut acceptable et apportera une belle saveur à la viande.

Laisser reposer la bratwurst 5 minutes après la cuisson. Cela donne aux jus une chance de se redistribuer. Une fois qu’ils ont fini de reposer, servez immédiatement avec les accompagnements de votre choix.

Astuce : Si vous avez utilisé de la bière pour enrober les morveux pendant la cuisson, servez la même infusion avec les saucisses cuites.

Fermez-vous le couvercle ou le laissez-vous ouvert lorsque vous faites griller des gosses ?

C’est une question de préférence personnelle. Puisque vous retournerez les enfants si souvent de toute façon, nous pensons que c’est un problème de fermer le couvercle après chaque révolution. Cependant, laisser le couvercle fermé peut aider les saucisses à cuire plus rapidement.

Quoi que vous décidiez, ne négligez pas le retournement fréquent. L’extérieur doit caraméliser et prendre une couleur brun noisette pendant que l’enveloppe emprisonne tous les délicieux jus.

Autres méthodes

Si vous n’avez pas de thermomètre à portée de main, essayez l’une des techniques suivantes pour tester la cuisson des morveux.

Le test tactile

Appuyez votre pouce et votre auriculaire ensemble pour former un « O » tordu. La chair doit être ferme, avec juste une petite quantité de donner. C’est la texture que vous recherchez dans une bratwurst finie.

Appuyez le bout de votre doigt contre l’un des morveux. Si la viande est aussi ferme que la chair entre le pouce et le petit doigt, il est probablement temps de retirer la viande du gril.

Le test du gâteau

Non, cette méthode n’implique pas réellement de gâteau, mais elle fait appel à un testeur de gâteau. Ce sont de longues épingles métalliques avec des boucles en plastique aux extrémités, beaucoup plus étroites que les sondes de thermomètre, qui sont utilisées pour tester la cuisson des gâteaux. La sonde en forme d’aiguille est si petite qu’elle n’endommagera pas beaucoup le boyau de la saucisse.

Insérez le testeur de gâteau dans la bratwurst à un léger angle. Après l’avoir retiré, appuyez le métal contre l’intérieur de votre poignet. Lorsqu’elle est chaude au toucher, la bratwurst devrait être prête.

Le test de Wiggle

Cette technique est similaire au « test de courbure » ​​que les pitmasters utilisent sur des carrés de côtes de porc. Prenez simplement une extrémité du morveux et remuez-le de haut en bas contre la grille de cuisson. Lorsque la saucisse est cuite, elle doit être ferme, avec juste un léger rebond.

Devriez-vous étuver la bratwurst ?

Certains amateurs pensent que vous devriez faire bouillir les bratwurst avant de les ajouter au gril. S’il est vrai qu’ils cuisineraient plus vite dans ces circonstances, nous ne recommandons pas cette pratique.

Voici pourquoi: Le boyau naturel est très mince, ce qui signifie qu’il se fendra lorsqu’il sera chauffé à une température d’ébullition. Cela entraînera une fuite de la saveur de la viande dans l’eau, vous laissant avec des gosses ternes et sans goût.

Cela dit, si vous souhaitez réduire le temps que les morveux passent sur le gril, il est bon de les faire mijoter au préalable dans une casserole en aluminium. Faire mijoter n’est pas la même chose que faire bouillir – cela réchauffera les saucisses doucement, préservant ainsi les boyaux et la saveur.

Placez les saucisses dans la poêle et ajoutez une petite quantité d’eau, ou des quantités égales d’eau et de bière. Chauffer la poêle lentement à feu moyen-vif jusqu’à ce que l’eau soit sur le point de bouillir, puis baissez le brûleur à son réglage le plus bas. Laisser mijoter environ 20 minutes.

Si vous avez franchi cette étape, la bratwurst ne devrait avoir besoin que d’environ 5 à 10 minutes sur le gril.

Comment savoir si les brats précuits sont prêts

L’un des avantages des morveux précuits est que vous n’avez pas à vous soucier des maladies d’origine alimentaire. La viande est déjà cuite à une température sûre, le processus de grillage n’est donc qu’une façon élégante de la réchauffer.

Lorsque vous faites griller des morveux précuits, 5 à 7 minutes à feu moyen devraient suffire. Dans ce cas, la température du gril peut être un peu plus élevée que celle que vous utiliseriez pour une bratwurst fraîche, soit environ 350 degrés. Assurez-vous simplement de les retourner souvent afin que l’extérieur ne se carbonise pas et ne se fende pas.

Même si la viande était précuite, vous devriez quand même laisser reposer les morveux pendant environ 5 minutes avant de les servir. Ce type de bratwurst se dessèche assez facilement tel quel, il a donc besoin de toute l’aide possible dans ce département.

La ligne de fond

Achetez des saucisses bratwurst fraîches autant que possible et faites-les griller pendant 15 à 20 minutes au total. N’oubliez pas de les retourner souvent pour assurer un brunissement uniforme. Les enveloppes sont peut-être délicates, mais lorsqu’elles ont une chance de devenir croustillantes, elles scellent les jus pour créer une étonnante harmonie de saveur et de texture.

Bonne chance et bonnes grillades !