Comment savoir si les côtelettes de porc sont cuites : 3 techniques simples

Une fois que vous obtenez ces belles marques de grill à l’extérieur de vos côtelettes de porc, il peut être difficile de dire si elles sont bien cuites au centre. Vous ne voulez pas les retirer du feu avant qu’ils ne soient prêts, mais avec de la viande maigre comme le porc, la surcuisson est un réel danger. Voyons comment savoir si les côtelettes de porc sont cuites à la perfection ou si elles ont besoin de plus de temps sur le gril.

Comment savoir si les côtelettes de porc sont cuites

Lorsqu’une sonde de thermomètre insérée dans la partie la plus épaisse de la côtelette de porc tient à 145 degrés Fahrenheit, la viande est entièrement cuite. À cette température, le porc doit avoir une texture ferme et élastique. La viande doit être presque entièrement blanche, avec seulement une légère teinte de rose, et le jus doit être clair lorsque vous la coupez.

Un mot sur la sécurité alimentaire

Les côtelettes de porc doivent cuire à une température interne de au moins 145 degrés Fahrenheit avant de pouvoir manger en toute sécurité. C’est vrai pour tous les produits de porc, malgré les recommandations antérieures qui citaient une température de cuisson sûre de 160 degrés ou plus.

Certaines coupes dures et grasses, comme le soc de porc et les côtes fumées, doivent cuire plus longtemps afin de rendre le gras. Cependant, ce n’est pas le cas des côtelettes de porc. La viande est découpée dans la zone de la longe, perpendiculairement à la colonne vertébrale de l’animal. Par conséquent, il a une texture maigre qui se dessèchera s’il cuit trop au-delà de la barre des 145 degrés.

La plupart d’entre nous ont subi l’indignité de consommer des côtelettes de porc sèches et dures à cause d’une cuisson excessive. C’est ce que nous sommes là pour vous aider à éviter.

Combien de temps pour faire griller des côtelettes de porc

Combien de temps faut-il pour cuire des côtelettes de porc sur le gril ? La réponse dépend de plusieurs facteurs :

  • Température du gril : A feu vif, les côtelettes cuisent plus rapidement
  • Type de côtelette de porc : Vous pouvez vous attendre à ce que les côtelettes avec os prennent plus de temps que leurs homologues désossées
  • Épaisseur: De toute évidence, une côtelette ultra-fine sera faite plus tôt qu’une qui mesure quelques pouces d’épaisseur

Afin de vous aider à obtenir les meilleurs résultats de chaque type de côtelette, nous avons décrit leurs temps de cuisson moyens ci-dessous.

Sans os

Nous vous recommandons de griller les côtelettes de porc désossées à feu moyen-élevé, ou à 400 degrés si vous utilisez un fumoir à granulés. À cette température, attendez-vous à ce que les côtelettes de porc cuisent environ 7 minutes par demi-pouce d’épaisseur, retourner la viande à mi-cuisson.

Par exemple, si vos côtelettes de porc n’ont que 1/2 pouce d’épaisseur, elles devraient cuire pendant 3-1/2 minutes de chaque côté pour un temps de cuisson total de 7 minutes. Les côtelettes qui mesurent 2 pouces d’épaisseur devraient rester sur le gril pendant environ 28 minutes au total.

Non désossé

Griller des côtelettes de porc avec os prend plus de temps, mais lorsque le travail est bien fait, la viande devrait être encore plus savoureuse.

Pour les côtelettes avec os, ajoutez 5 minutes au temps de cuisson total, en utilisant les mêmes calculs énumérés ci-dessus. Par conséquent, un une côtelette de porc non désossée mesurant 1 pouce d’épaisseur devrait cuire pendant 9 à 10 minutes de chaque côté.

Une température de gril de 400 degrés fonctionne bien dans la plupart des cas. Si les côtelettes de porc sont très épaisses, envisagez de baisser la température à 350-375 après la saisie (voir Conseils pour griller des côtelettes de porc parfaites, ci-dessous) pour éviter une carbonisation excessive.

Conseils pour griller des côtelettes de porc parfaites

Choisissez des côtelettes plus épaisses

Les fines côtelettes de porc cuisent rapidement, si vite qu’elles peuvent se transformer d’un repas appétissant en cuir de chaussure en un clin d’œil. Dans la mesure du possible, visez des côtelettes de porc qui mesurent 1 à 2 pouces d’épaisseur. Ceux-ci résisteront mieux à la chaleur élevée du gril, restant agréables et juteux tout au long.

Saisir la viande

Envisagez d’augmenter la température du gril à 450 degrés et de saisir immédiatement les côtelettes pendant 2 minutes de chaque côté. Cela saisira les jus et vous donnera des marques de grill impressionnantes pour démarrer. Si vous souhaitez que vos marques de gril forment un quadrillage, faites pivoter les côtelettes de 90 degrés après la première minute pour chaque côté.

Astuce bonus : Si vous avez saisi la viande 4 minutes auparavant, n’oubliez pas de déduire ces minutes du temps de cuisson total estimé.

Passer à la chaleur indirecte

Si vous décidez de saisir les côtelettes dès le départ, déplacez-les vers une section plus froide du gril pour terminer la cuisson. Sinon, ils pourraient se dessécher. Des côtelettes plus épaisses peuvent même brûler à l’extérieur avant que l’intérieur n’ait cuit à une température sûre, surtout si elles sont avec os.

Saumure La Viande

Ajouter les côtelettes de porc à une solution de saumure pendant 30 minutes avant la cuisson attendra la viande et l’aidera à retenir l’humidité.

Pour chaque côtelette de 1 à 2 pouces, utilisez une solution de 1 tasse d’eau et 2 cuillères à soupe de sel casher. Si vous souhaitez une saumure plus sucrée, ajoutez 1 cuillère à soupe de cassonade à cette formule. Ne faites pas saumurer les côtelettes plus de 12 heures, sinon elles seront trop salées.

Astuce bonus : Si vous choisissez de sauter la saumure, n’oubliez pas d’ajouter une quantité généreuse de sel casher aux côtelettes de porc avant de les ajouter sur le gril, avec les autres assaisonnements que vous préférez. Le sel assaisonné Lawry’s est un autre bon choix.

Bien sécher

Si les côtelettes de porc sont trop humides au toucher, elles ne saisiront pas correctement. Séchez la viande avec du papier absorbant avant de l’ajouter sur le gril. Ceci est particulièrement important si vous avez préalablement saumuré les côtelettes.

Regardez la température

Chaque gril est différent et la température peut fluctuer pendant la cuisson du porc. Se souvenir de vérifier le thermomètre du gril périodiquement pour s’assurer que la température ne baisse pas trop bas ou ne monte pas trop haut.

Laissez-les se reposer

La période de repos est la clé d’une viande parfaitement cuite. Étant donné que les côtelettes de porc sont une petite coupe, elles n’ont pas besoin de se reposer longtemps. 3 à 5 minutes devraient suffire, selon la taille.

Comment savoir si les côtelettes de porc sont cuites : 3 techniques simples

1. Le test de température

La seule façon d’être certain que les côtelettes de porc sont parfaitement cuites est de vérifier la température interne à l’aide d’un thermomètre à lecture instantanée.

Insérez la sonde du thermomètre au centre de la côtelette de porc, en prenant soin d’éviter tout os. Maintenez-le en place pendant quelques secondes. Lorsque les chiffres restent stables à 145 degrés, les côtelettes sont prêtes à sortir du gril.

2. Le test tactile

Si vous avez déjà appuyé votre doigt contre une côtelette de porc crue, puis répété le processus avec une côtelette entièrement cuite, vous saurez qu’il y a une différence notable dans la texture. La viande crue est plus molle et cède sous une légère pression, tandis que la viande cuite est ferme et élastique au toucher.

Vous pouvez appliquer ces connaissances pour évaluer la cuisson des côtelettes de porc grillées, en utilisant des parties de votre propre visage comme guide. La zone sous la pommette ressemble à de la viande rare, tandis que le divot entre la lèvre et le menton ressemble plus à une viande moyennement rare. Le bout du nez a la même texture que la viande mi-cuite, et la viande bien cuite ressemble plus au front.

Lorsque vous enfoncez votre doigt au centre de la côtelette grillée, elle doit avoir une texture similaire au bout de votre nez. À ce stade, il devrait être entièrement cuit, mais pas si bien cuit qu’il ressemble à l’os dur de votre front.

Notez que vous devez lavez-vous toujours les mains – ou au moins appliquez une dose généreuse de désinfectant pour les mains – si vous vous êtes touché le visage avant de manipuler la viande cuite.

3. Le test Nick-and-Peek

C’est notre méthode la moins préférée, car elle nécessite de couper la viande avant de pouvoir être sûr que c’est fait. Si vous décidez de l’utiliser, essayez de limiter les dommages à une seule côtelette de porc.

Lorsque vous approchez de la fin de votre temps de cuisson estimé, retirez l’une des côtelettes de porc du gril. Utilisez un petit couteau bien aiguisé pour faire une petite incision au centre de la viande et jeter un coup d’œil à l’intérieur. Si la viande semble principalement blanche et opaque, avec seulement un soupçon de rose (voir la section ci-dessous), alors c’est probablement fait.

Et si les côtelettes de porc étaient encore roses au milieu ?

Ne vous inquiétez pas si vous coupez les côtelettes de porc et voyez un un peu de rose. Tant que la viande a cuit à la bonne température interne, elle peut être consommée en toute sécurité. Si vous attendez que la viande soit entièrement blanche, il y a de fortes chances qu’elle soit trop sèche au moment de la manger.

Notez que bien qu’une légère teinte rosée soit acceptable, le jus doit être clair lorsque vous coupez la viande. Si vous voyez du liquide rose couler sur l’assiette, vous devez remettre les côtelettes sur le feu pour terminer la cuisson.

La ligne de fond

Bien qu’il n’y ait pas de substitut à un thermomètre à viande bien calibré, vous pourriez être en mesure de dire quand vos côtelettes sont cuites par l’apparence seule. Plus vous aurez de pratique, plus il sera facile d’estimer les temps de cuisson et de servir des côtelettes de porc savoureuses et juteuses à chaque fois.

Bonne chance et bonnes grillades !