Substitut Du Vinaigre De Cidre Dans Le Porc Effiloché

En tant qu’amateur de barbecue, vous gardez probablement beaucoup de vinaigre à portée de main, surtout si vous préférez faire votre propre sauce à partir de zéro. Le vinaigre de cidre de pomme, en particulier, fait un bon liquide à vaporiser pour les mégots de porc, si vous choisissez d’emprunter cette voie. Mais que se passe-t-il si vous êtes prêt à cuisiner et que vous n’avez plus de vinaigre de cidre ?

Substitut Du Vinaigre De Cidre Dans Le Porc Effiloché

Que ce soit pour une marinade, une sauce barbecue ou un liquide à vadrouille ou à vaporiser, vous avez de nombreuses options en matière de substituts de vinaigre de cidre. De nombreux autres types de vinaigre conviennent, bien que nous évitions le vinaigre balsamique et le vinaigre blanc distillé. Selon vos besoins, vous pouvez également substituer du jus d’agrumes, du jus de pomme, de la bière ou du bouillon de poulet.

À propos du vinaigre de cidre de pomme

Pour faire du vinaigre de cidre, les producteurs prennent des pommes écrasées et les mélangent avec de la levure et du sucre. Au cours de plusieurs semaines, la levure, ainsi que les bactéries naturellement formées, transforment les glucides en alcool.

Au cours d’une seconde fermentation, l’alcool se transforme en acide acétique. À ce stade, la transformation en vinaigre est terminée.

Le vinaigre de cidre a de nombreux avantages pour la santé, qui sont amplifiés si vous vous en tenez à la version brute. Vous pouvez distinguer le vinaigre de cidre brut du vinaigre de cidre pasteurisé en vérifiant la consistance. Si le mélange est trouble, avec des sédiments persistants au fond, il n’est pas pasteurisé.

L’acide acétique contenu dans le vinaigre de cidre contient des probiotiques qui peuvent aider à la santé digestive. Il agit également comme un antioxydant naturel et peut même aider à réduire la glycémie.

À quoi sert le vinaigre de cidre dans le barbecue?

De nombreux pitmasters ne jurent que par le vinaigre de cidre comme ingrédient de la marinade. En fait, dans certaines recettes, le porc est trempé dans du vinaigre seul pendant plusieurs heures avant la cuisson.

Le but de cette technique est de attendrir la viande. Le vinaigre commencera à décomposer les protéines avant même que le porc n’atteigne le fumeur. Les partisans de la méthode affirment également qu’elle donne au porc un goût « plus propre ».

Essaie de ne pas faire mariner le porc trop longtemps quand le vinaigre est l’ingrédient principal. L’acide finira par décomposer les protéines au point de devenir pâteuse. Pour éviter cela, réduisez le temps de marinade ou réduisez la quantité de vinaigre dans la recette.

Le vinaigre peut également être utilisé éponger ou vaporiser le porc pendant la cuisson. Cela contribue à l’humidité de la viande et ralentit le processus de cuisson, ce qui signifie une écorce plus épaisse. Bien que le vinaigre de cidre soit l’ingrédient préféré, vous pouvez utiliser du jus de pomme ordinaire, du cidre de pomme, du bouillon de poulet ou même de l’eau plate comme liquide de pulvérisation.

Vous trouverez du vinaigre de cidre dans de nombreux recettes de sauce barbecue, en particulier ceux de la région de Caroline du Nord. Ici, l’ingrédient confère une saveur acidulée qui compense la richesse de la viande grillée.

Devez-vous vaporiser le porc avec du vinaigre?

Bien que la méthode de pulvérisation soit populaire, ce n’est pas crucial pour le succès du barbecue. En fait, cela peut prolonger un peu trop longtemps le processus de cuisson.

Chaque fois que vous ouvrez le fumoir pour vaporiser la viande, vous sacrifiez beaucoup de chaleur et de fumée. Certaines unités fonctionnent de toute façon sur le côté frais, surtout quand le temps est froid. Cela signifie que le dîner peut être prêt beaucoup plus tard que prévu.

Substitut Du Vinaigre De Cidre Dans Le Porc Effiloché

Si vous décidez de vaporiser la viande de toute façon, ou si vous avez besoin d’un substitut de vinaigre de cidre pour votre recette de marinade ou de sauce, voici vos meilleures options.

Vinaigre de vin rouge

Ce type de vinaigre est fabriqué à partir de vin rouge fermenté. En tant que tel, il a une saveur robuste et légèrement fruitée qui sert de remplaçant décent pour le vinaigre de cidre. N’hésitez pas à substituer des quantités égales de vinaigre de vin rouge dans n’importe quelle recette.

Vinaigre de vin blanc

Le vinaigre de vin blanc provient également du vin fermenté, mais de la variété blanche. Cela signifie que les peaux ont été retirées des raisins avant que le jus ne soit transformé en vin. Le vinaigre obtenu a une saveur plus feutrée que son homologue rouge, mais il peut toujours être remplacé par du vinaigre de cidre en quantités égales.

Vinaigre de Xérès

Si vous avez déjà goûté le sherry, vous saurez qu’il a une saveur très particulière. Aux États-Unis, il est principalement utilisé pour la cuisine. Le vinaigre qui en résulte est populaire dans la cuisine espagnole.

Le vinaigre de Xérès a également un profil de saveur unique. Légèrement sucré et mi-corsé, il peut être remplacé par du vinaigre de cidre dans un rapport de 1: 1, mais le résultat final peut avoir un goût un peu différent de ce à quoi vous êtes habitué.

Vinaigre de Champagne

Fabriqué à partir de vin mousseux fermenté, ce vinaigre est l’un des substituts les plus doux répertoriés ici. Si vous l’échangez contre du vinaigre de cidre, vous voudrez peut-être en utiliser un peu plus que ce qui est demandé dans la recette, surtout s’il s’agit d’une sauce.

Vinaigre de riz non assaisonné

Le vinaigre de riz est fabriqué à partir de riz fermenté. C’est un aliment de base dans de nombreux plats asiatiques, où le porc est également un choix populaire. L’acidité est similaire à celle du vinaigre de cidre de pomme, mais la saveur n’est pas aussi bien équilibrée. Essayez d’en utiliser des quantités égales pour essuyer ou vaporiser, et ajoutez une cuillère à soupe ou deux de plus aux sauces et marinades.

Assurez-vous d’utiliser du vinaigre de riz non assaisonné. Le type assaisonné contient du sel et du sucre et parfois d’autres ingrédients, comme du sirop de maïs ou du MSG. Si vous essayez de l’échanger contre du vinaigre de cidre, votre recette deviendra trop sucrée.

Jus de citron ou de lime

Comme le vinaigre de cidre, les jus d’agrumes ont une acidité piquante qui offre un joli contrepoids au porc gras.

Lorsqu’une recette de marinade nécessite quelques cuillères à soupe de vinaigre, n’hésitez pas à remplacer le jus de citron ou de citron vert fraîchement pressé. Cependant, ce n’est pas une bonne idée d’utiliser cette substitution en grande quantité, car le citron a un profil de saveur différent de celui du vinaigre.

Bière

Pour la vaporisation, la bière est un excellent substitut au vinaigre de cidre. Vous pouvez expérimenter avec des bières artisanales locales ou rester simple avec une marque domestique légère. Remplissez simplement votre bouteille de spritz avec de la bière et procédez comme indiqué. N’hésitez pas également à utiliser de la bière au lieu du vinaigre dans les recettes de vadrouille.

Jus de pomme ou cidre

Étant donné que le vinaigre de cidre est fabriqué à partir de jus de pomme, vous pouvez l’échanger avec le vrai lorsque vous vaporisez ou essuyez le porc. Le résultat final peut avoir un goût plus sucré, mais la texture devrait être plus ou moins la même.

Notez que cette substitution ne fonctionnera pas dans la plupart des recettes de marinade, car le jus n’a pas l’acidité appropriée.

Stock de poulet

De même, le bouillon de poulet ou même de l’eau plate fonctionneront comme ingrédients de pulvérisation. Comme pour le jus de pomme, ce n’est pas un substitut approprié lorsqu’il s’agit de marinades, mais si c’est l’humidité que vous recherchez, le bouillon de poulet ou le bouillon fera l’affaire.

Substitutions à éviter

Y a-t-il quelque chose que vous ne devriez pas utiliser comme substitut du vinaigre de cidre? Avant d’entrer dans le garde-manger, assurez-vous de ne pas attraper accidentellement l’une de ces bouteilles.

Vinaigre balsamique

Le vinaigre de style balsamique est originaire de la région de Modène en Italie. Bien que la variété authentique y soit encore fabriquée aujourd’hui, elle peut être fabriquée n’importe où, à condition que le processus comprenne des raisins entiers pressés avec leur peau, leurs tiges et leurs graines.

Nous ne recommandons pas d’utiliser du vinaigre balsamique comme substitut du vinaigre de cidre dans le porc effiloché. La saveur est trop forte et peut dominer le porc au lieu de le compléter.

Vinaigre blanc distillé

Contrairement au vinaigre de vin blanc, qui a une saveur délicate, le vinaigre blanc distillé est extrêmement fort. Parce qu’il est fabriqué à partir d’alcool de grain plutôt que de fruits, il n’y a rien pour détourner l’attention de l’acide acétique. Si vous l’utilisez pour faire mariner le porc, le plat fini peut avoir un goût aigre.

La ligne de fond

Vous pouvez utiliser de nombreuses variétés de vinaigre comme substitut du vinaigre de cidre, à condition d’éviter le vinaigre balsamique et le vinaigre blanc distillé. Selon la recette que vous suivez, vous pourriez même vous en tirer en utilisant du jus de pomme, du jus d’agrumes, de la bière ou du bouillon de poulet à la place.

Bonne chance et bonnes grillades !